Российские ученые разработали специальный хлеб для разных групп людей: беременных, спортсменов, детей, пожилых и диабетиков. Об этом в интервью корреспонденту Агентства городских новостей «Москва» сообщил академик РАН, профессор, научный руководитель Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Анатолий Косован.
«Сейчас мы серьезно ориентированы на хлеб, который может быть использован в Арктической зоне РФ, в том числе для подразделений Вооруженных сил, расположенных в труднодоступных и отдаленных регионах, для санаторно-оздоровительных учреждений Минздрава РФ и других ведомств. Это хлебобулочные изделия, каждое из которых имеет особый состав, обогащенный макро- и микронутриентами, необходимыми человеку в конкретных условиях, для выполнения конкретных задач. Как я уже упоминал ранее, это специализированный хлеб для людей с хронической болезнью почек, сахарным диабетом второго типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с желудочно-кишечным трактом, для беременных и кормящих матерей, пожилых, спортсменов, для детского питания и другие. О таком хлебе мы говорим, что он с измененной пищевой ценностью. В его рецептуру, например, входит амарантовая мука, богатая белком и пищевыми волокнами, мука из топинамбура, которая обогащает состав пребиотиком — инулином. Для обогащения хлеба йодом используется пищевой продукт из морской капусты Laminaria japonica», — сказал Анатолий Косован.
Эксперт отметил, что институт готов предложить технологическую поддержку производителям специализированного хлеба.
Следите за важными новостями в Телеграм-канале Информационного центра Правительства Москвы
Свежие комментарии